Miért nem drága a paleo életmód?

Április óta a háztartásunk, a konyhán a kamránk tartalma gyökeres változáson ment keresztül.

Általában havi egy nagybevásárlást és hetente egy-két kisebb bevásárlással működött a háztartásunk eddig is. Ami változott, az összetétel és a minőség. 

Amit már nem veszünk (ezeket most a spórolás kategóriába sorolom):

• gabonafélék lisztje (búza-, teljeskiőrlésű-, kilófaló-, rétes-, zab- és kukoricaliszt)
• cukor (répa-, barna-, nádcukor)
• tej, tejföl, túró, krémtúró, túrórudi,
• sajtkrémek, kockasajt,
• vaj, margarin,
• joghurt, kefír, gyümölcs joghurt,
• rizs,
• tésztafélék,
• bab, borsó, köles, sárgaborsó, csicseriborsó, kukorica,
• félkész ételek, szószok, mártások, majonéz, mustár, ketchup,
• konzervek, májkrémek
• kekszek, töltött csokoládé, kerek csokoládé, lyukas csokoládé :)
• lekvárok, mogyorókrém,
• gabonapelyhek,
• szörpök, gyümölcslevek,
• kenyér, péksütemények, kifli, zsömle, bagett, pogácsa,
• burgonya,
• felvágottak, parizer, virsli, májkrém, szeletelt sonkák, szalámik,
• fagyasztott pizzák, gombócok,
• gyógyszerek :)

Amit (egy részét eddig is megvettük) ezek helyett veszünk:

• húsfélék, csirke, kacsa, liba egészben, comb, mell, sertéscomb, karaj, tarja, oldalas, marhahús, máj, hal, leginkább lazac,
• olajoshal konzerv,
• szalonna (mangalica-, angol-, bacon)
• tepertő (piacról)
• parasztkolbász (piacról)
• kemény sajtok, parmezán, grand padano, pecorino,
• zsír, (mangalica-, liba-, kacsa- kókusz)
• oliva olaj,
• nyírfacukor,
• kókusztej, mandula-,mogyorótej
• cocomas (kókusztejszín)
• lisztek (mandula-, kókusz-, gesztenye-, lenmag liszt)
• tojás (mamától faluról)
• dió, kesudió, törökmogyoró,
• aszalt datolya, szilva,
• 75% vagy afölötti étcsoki,
• friss zöldségek, kivéve a hüvelyesek,
• friss gyümölcsök,
• ásványvíz (én a jana-t szeretem)
• vitaminok

A napi étkezéseink több előkészítést, tervezést igényelnek, de heti egyszeri zöldség és gyümölcs bevásárlással megoldjuk a hétköznapi reggeliket és ebédeket. Hétköznap a reggeli gyümölcs, hétvégén főként tojás (rántotta szalonnával, tükörtojás, főtt tojás).

Hétvégén többfajta húst sütünk sütőben, wokban, ehhez jönnek a frissen párolt zöldségek köretként. Dobozolós család lettünk :) az ebédet visszük magunkkal. Husi körettel (párolt zöldségek számtalan variációja vagy hideg saláta) vagy leves, desszertnek magsüti, palacsinta.

Számoltam, nem költünk többet élelmiszerre, sőt, változatosabban és ízekben gazdagabban étkezünk.(Egészségesebben :) Egy percig sem éreztem az elmúlt hónapokban, hogy valamit megvontam volna magamtól.

Örülök, hogy változtattam az életünkön, a közérzetünkön és remélem egészségesebbek lesznek a következő éveink.

Lemon curd update vagyis a narancskrém

Az előző bejegyzésemben szereplő lemon curd (citromkrém) mintájára ma narancskrémet készítettem.

A félelmeim a benne lévő kókuszolaj hűtőben keményedő tulajdonságáról, nem igazolódott be. Másnapra is krémes maradt, sőt az ízek összeértek és így még finomabb lett és ismétlést kívánt :)

Nem volt itthon csak egy citrom, úgyhogy kipótoltam egy narancs kifacsart levével a hiányzó mennyiséget és édesítettem rajta picit.

Az új recept:

2 citrom leve (vagy 1 narancs+ 1 citrom vagy 2 narancs leve, az a lényeg, hogy 1 dl frissen facsart gyümölcslé legyen)

50 gramm méz,

1 evőkanál nyírfacukor,

75 gramm kókuszolaj 

3 tojás.

A tojásokat külön felvertem, közben lábasban vizet melegítettem és a tetejére passzoló fém tálkában összeöntöttem a hozzávalókat.

A fém tálkám nem ért bele a vízbe, tehát gőz fölött addig kevergettem amíg a massza sűrűsödni nem kezdett. 10 perc volt körülbelül. Amikor sűrűsödni kezdett, levettem a gőzről és kihűtöttem. Hűlés közben is többször átkevertem.

Gyümölcspite tetejére öntve, palacsinta tölteléknek vagy csak úgy magában is kiváló.

Banános palacsinta és lemon curd

A héten többször találkoztam egy egyszerű paleo palacsinta recepttel a neten. Egy banánt meg egy tojás turmixolj össze süsd ki és kész :)

Én két banán és két tojás turmixoltam össze és kis palacsintákat sütöttem, így 12 darab lett. Egyszerű és finom. 

Citrom krémet készítettem hozzá.

 

A lemon curd, pedig egy klasszikus citrom krém, paleosítva. Inkább azt írom, hogy kompromisszumos, mert mézet tettem bele. Én eddig kihagytam a mézet az édesítők közül, mert megosztó élelmiszer a paleolit táplálkozásban. A magas glikémiás indexe miatt, vagyis megemeli a vércukrot. Legközelebb kipróbálom nyírfacukorral.

Hozzávalók:

2 citrom kifacsart leve (kb 1 dl),

3 tojás,

75 gramm kókuszzsír,

50 gramm méz (vagykét evőkanál nyírfacukor)

A tojást felvertem, egy fém tálkában összeöntöttem a hozzávalókkal és gőz fölött addig kevergetem, amíg sűrűsödni nem kezdett. Szoba hőmérsékleten kihűtöttem. 

A maradék állagát tekintve vannak kétségeim, mert a kókuszzsír az ételekben hűtőben tartva nagyon meg tud keményedni.

 

Jó étvágyat!

Cukkínis paleo bagett

A cukkíni egy fantasztikus zöldség :)
Eleinte csak köretként készítettem, pároltam wokban, azután felfedeztem, hogy sütiben sütve is megállja a helyét. Na de most, bagettben, le a kalappal :)

Az egyik kedves Svédországban élő paleos hölgy osztotta meg a receptet.

Hozzávalók:

1 közepes cukkíni (hámozva, darabolva kb 15 dkg),
4 tojás,
10 dkg mandula liszt,
2 evőkanál kókuszliszt,
2 evőkanál útifű maghéj,
4 evőkanál szezámmag,
2 evőkanál napraforgómag,
1 kiskanál só,
1 teáskanál szódabikarbóna.

A cukkínit meghámoztam, feldaraboltam és turmixba tettem a 4 tojással együtt. Krémesre turmixoltam.

A száraz összetevőket külön összekevertem és a tojásos cukkínis masszával alaposan összeforgattam.

10 percet hagytam állni, amíg az útifű maghéj megszívja magát, így jól formázható lesz a tészta.

Kis bagetteket formáztam, a tetjét késsel bemetszettem.

Ebből a mennyiségből 10 kis bagett lett.

Előmelegített sütőben 25 percig sütöttem, így szép barnás árnyalatot kapott. 

Rácson hagytam kihűlni. Kívül ropogós, belül puha és finom :)

Sült sertéstarjával és zöldsalával ettük.

Szilvakrém leves friss gyümölccsel

Amióta paleózom, valahogy kimaradtak a levesek.

A paleóban megoszlanak a vélemények a főtt/sült gyümölcsökkel kapcsolatban, a gyümölcsök vércukor szint emelő hatása miatt.
Nekem eddig a vércukor szintemmel nem volt gondom, így gyümölcsöt is eszem és időnként megfőzöm, megsütöm őket.

A leves alapja a szilva, de gazdagíthatjuk bármilyen friss gyümölccsel.

Hozzávalók:

50-60 gramm érett szilva (kimagozva),
1 evőkanál kókuszzsír,
1,5-2 dl kókusztej, vagy 1 dl kókusztejszín (cocomass)
az ízesítéshez fahéj, szegfűszeg, cardamon, nyírfacukor.

A szilvát feldarabolom és a kókuszzsíron kicsit megfuttatom, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Édesítem egy mokkáskanál nyírfacukorral, őrölt fahéjjal, szegfűszeggel és kardamommal.
A szilva 10-15 perc alatt megfő, egy részét kivesszük, majd tálaláskor vissza fogjuk tenni. A maradékot összeturmixolom a kókusztejjel.

Tálaláskor tegyünk bele még összedarabolt nyers gyümölcsöt és a félretett főtt szilva darabokat. Áfonyával, almával és a kókusszal jól harmónizál a szilva.

Jó étvágyat!

Paleos tapasztalataim II.

Pozitív változások: a parlagfű allergiám eltűnt, jó sőt sokkal jobb a közérzetem, nem szorít a mellkasom, alig alig jönnek ki a kiütéseim és -14 kiló :)

Azt hiszem elmondhatom, nagyon jók a tapasztalataim. Féltem az augusztus közepén virágzó parlagfű hatásától. Az elmúlt években augusztus 20- szeptember közepéig, tehát mostanáig az allergia gyógyszer szedése mellett is erős tüneteim voltak. Most néhányszor éreztem azt az ismerős bizsergő érzést az orromban, de ennyi. Néhány hapci és kész. Most még a keresztallergiás dinnyét, paradicsomot sem kerültem. (én a paprikát,paradicsomot, padlizsánt nem iktattam ki, mivel nem okoz gondot). Elfelejtettem orrcseppet, szemcseppet vásárolni, de nem is kellett. Nagy boldogság ez nekem :)

Az étkezéseimben a reggeli gyümölcs még mindig megmaradt az ebéd bőséges, hús és zöldségek, a vacsora inkább nasi, magvak, tepertő almával, vagy valamilyen ebéd maradék.

Ami még nagyon megkönnyíti, hogy ezt az életmódot éljem, hogy a párom is csatlakozott hozzám :)

5 hónap után megkérdezte, mit is eszek én most? 

Nem untam meg a zöldségeket, igyekszem nem agyon bonyolítani az étkezéseinket.  Kevesebb sütit sütök és igyekszem minimálisra csökkenteni a magokat és az aszalt gyümölcsöket. A fogyásom ezáltal már látványos lett. Nem ez volt az elsődleges ami motivált, de jó érzéssel tölt el, amikor a környezetemben lévő emberek észreveszik. Örömmel mesélek az életmódomról.

Annyira megnyugtat a tudat, hogy nem kell azon aggódnom, van-e itthon kenyér, kell-e venni, vajon megpenészedett-e? Igényel némi előkészületet és szervezést a mindennapi főzés, a friss gyümölcs, zöldség vásárlása, de nem esik nehezemre.

Még mindig imádom és nagyon gyakran használom a wok-ot. Újra felfedeztem a káposztákat, a tököt, a cukkínit a sült zöldségeket és hamarosan itt a sütőtök szezon is :)
A vitaminjaimat kiegészítettem a K2-vel. Az Omega3, a D vitamin, C vitamin a magnézium és a szőlőmagliszt maradt.

A mozgást is egyre gyakrabban beiktatom, a heti háromszor egy órás tornát még nem minden héten tudtam tartani, de igyekszem :)

A nehézségekről is pár szót. A héten három napos oktatáson voltam, gyakorlatilag a svédasztalos rántottás zöldséges reggelitől eltekintve nem laktam jól. Nem készültem semmivel, nem volt alkalmam boltba menni, a menza szerű ebédből és a szállodai vacsorából eszegettem ezt azt. Nehéz volt, tekintve, hogy az ebéd két napig krumplileves volt, a harmadik napon pedig krumpli főzelék. Rizs és tészta. A köreteket megkapták az éhes fiúk, a többi maradt az enyém:)

A másik nehézség, ha vendégségbe megyünk úgy látom mindenki igyekszik a kedvünkre tenni, de érzem a félelmet, hogy melléfognak és éhesek maradunk. Én azt gondolom a hagyományos háztartásban is vannak olyan ételek, amelyeket paleosként is megeszünk. Húsleves, tészta nélkül, zöldségekkel, bármilyen sült hús, pörkölt, lehetnek extrák is, göngyölt máj, grillezett zöldségek. Próbálom meggyőzni a családot, főleg az anyukákat, hogy nem éhezünk és nem lettünk más emberek csak egészségesebben élünk.

Már nagyon szeretném  ha elhagyhatnám teljesen az allergia gyógyszert. Most erre készülök.

Vaníliás paleo puding

Puding tojásból és kókusztejből csokis és gyümölcsös variációban.

Második kísérlet, mert az elsőt tovább főztem mint kellett volna, így túró lett belőle :) Bosszantott a dolog, és még tojás fehérjéből is dupla adag maradt ki, a fehérjék felhasználásáról fog szólni a következő bejegyzésem. A túró sorsáról még nem döntöttem.

Hozzávalók:

4 tojássárgája,
2 dl kókusztej,
1 evőkanál nyírfacukor,
őrölt vanília
gyümölcs és/vagy csokidarabok

A négy tojássárgáját jó alaposan kikevertem a nyírfacukorral és a kiskanálnyi őrölt vaníliával. Közben a kókusztejet felfőztem, ha sűrű nyugodtan tehetsz hozzá vizet. Levettem a tűzről és kanalanként, folyamatos keverés mellett a tojáshoz adagoltam. Visszatettem a tűzre és sűrűre főztem.

Időben kb. 15 perc, amikor elkezd sűrűsödni, már érdemes levenni a tűzről, mert gyorsan túrót tudsz belőle készíteni :)

Ebből a mennyiségből 4 adag lett. Poharakba apróra kockázott barackot, szőlőszemeket és magas kakaótartalmú csokit szórtam és ráöntöttem a pudingot. Hűtőben két óra alatt megdermedt és besűrűsödött.