október 16. a kenyér világnapja

A kenyér világnapjára az aktuális kedvenc.

KF kenyér, köszönet érte Szoó Juditnak.

Ahogy én készítem, egyenlőre felesben.

Hozzávalók:

400 gramm KF kenyér liszt vagy kelt tészta liszt (ha nincs itthon, akkor zabpehely liszt, vagy tk tönköly liszt, vagy rozs liszt, vagy ezek keveréke)
200 gramm búzaliszt
3,5 gramm friss élesztő
1,5 dl tej
3 dl víz
2 evőkanál oliva olaj
1 teáskanál cukor (nem xilit, hogy felfusson az élesztő)
2 teáskanál só.

A meleg tejben a cukorral felfuttatom az élesztőt.

A lisztet elkeverem a sóval,hozzáteszem az élesztőt és a vizet. Kelesztőtálban belülről kifelé haladva elkeverem, összegyúrom és jól átdagasztom. Ruganyos, jól formázható tésztát kell kapnom. Ha összeállt, a két evőkanál oliva olajjal még átdagasztom.

Kelesztő tálban duplájára kelesztem, kb egy, másfél óra. Mégegyszer átdagasztom, és veknit formálok belőle.

Cseréptálba sütőpapírt teszek, erre helyezem a veknit, még 20 percig kelesztem. Éles késsel bevágom 3-4 helyen a vekni tetejét.
A fedő belsejére és a veknire is vizet spriccelek és 45 percig fedő alatt, és még 20 percig fedő nélkül aranybarnára sütöm.
Rácson hagyom kihűlni.

Bazsalikomos (paradicsomos)padlizsánkrém leves

Padlizsánkrém leves, fűszeresen, paradicsomosan. Sedith blogján olvastam a receptet, azonnal tudtam, hogy ki kell próbálnom. Romániából hoztunk fehét padlizsánt, ezért a színén inkább a paradicsom dominál, nem az a tipikus padlizsán szín.

Két hét alatt másodszor készítettem el, ezért úgy gondolom,itt a helye :)

Hozzávalók:
1 közepes padlizsán,
2-3 paradicsom,
1/4 póréhagyma vagy 2-3 zöldhagyma,
1 dl tejszín
só,
bazsalikom, lehetőleg friss
és kakukkfű.

A padlizsánt megmossuk, a szárát levágjuk, (hámozni nem kell) és kockákra vágva besózzuk. Állni hagyjuk.

Egy liter vízben feltesszük főni a karikákra vágott hagymát, felkockázott  paradicsomot és a fűszereket. Kb. 15-20 perc alatt puhára fő, hozzátesszük a leöblített padlizsán kockákat és még 10 percig főzzük. Ennyi elég a padlizsánnak. Összeturmixoljuk, felöntjük a tejszínnel és mégegyszer felfőzzük.

Rövid idő alatt elkészül, igazán ízletes pitítóssal, levesgyönggyel gazdagíthatjuk.

Áfonyás joghurtos bonbon

A kézzel készített bonbonok reneszánszát éljük. Felbukkantak a gasztro blogokban, és a cukrászdákban is. Csodaszépek, finomak és mutatósak, a variációk tárháza végtelen.Engem is elvarázsoltak.

A külső burok készítéséhez 100 gramm magas kakaó tartalmú és 100 gramm tej csokit használtam.

A csoki 2/3-át gőz fölött felolvasztottam 40-45 fokig melegítettem, majd a gőzről levéve a maradék csokit is beletördeltem és folyamatos keverés mellett visszahűtöttem kb. 28 fokosra (ez az egyszerű temperálás :)

A formába egy egy kanállal csorgattam a csokiból és ecsettel kikentem a széleit. Hűtőben hagytam megszilárdulni. Érdemes kétszer is kikenni, hogy ne legyen túl vékony a külső burok.

Amíg hűl, elkészítem a tölteléket.

100 gramm fehér csokit ugyancsak gőz fölött felolvasztottam, két evőkanál tejszínnel. 3 evőkanál áfonyát összetörtem és átpaszíroztam szitán, hogy csak a tiszta gyümölcshús maradjon. A felolvadt fehér csokihoz kevertem egy evőkanál joghurttal egyetemben és visszahűtöttem.

A bonbonokba töltöttem. Vigyázni kell, hogy ne legyen meleg, mert megolvaszthatja a külső burkot. A tetején hagytam helyet a pici záró talpaknak. 

10 percre visszatettem a hűtőbe. Ezután zártam le a bonbonokat a maradék csokival.Ha a túlságosan visszahűlt, fel lehet olvasztani újra.

A forma amit használtam szilikon, kicsit matt lett a felülete. Kicsit macerás, nem túl kifizetődő, nem is túl olcsó (3 tábla csokiból 12 db bonbon, ha nem számolom a maradékot) de bizonyosan nem az utolsó darabok, amit készítettem :)

Pozsonyi kifli

A szabadságom alatt két pozsonyi kifli receptet is kipróbáltam, az egyik besamel receptje kisebb mennyiségre és Bagdi Csilla receptje profi videókkal a formázáshoz.

A kettőt kicsit ötvöztem és a nagyobb mennyiségre számolva írom le.

Hozzávalók:
1 kg liszt, 
45 dkg margarin,
10 dkg porcukor,
egy csipet só,
3 dkg élesztő,
1 kávéskanál sütőpor,
2 tojás,
27 dkg tej (fura volt kimérni, de megoldottam)


Töltelékhez:
35 dkg darált dió (én ebből 15 dkg darált mandulát tettem)
35 dkg darált mák,
1 citrom reszelt héja,
külön külön 1-1dl víz és 1-1 kanál kristálycukor.

2 tojás a lekenéshez

Elkészítés:

Az élesztőt kevés hideg tejben csomómentesen elkeverjük, nem kell felfuttatni. A tej másik felével kikeverjük a tojást és megsózzuk egy csipetnyi sóval. A lisztet, a margarinnal apróra morzsoljuk és a porcukorral, a sütőporral és az élesztős és a tojásos tejjel összegyúrjuk. 

Nem kell utólag lisztezni, nagyon jól kezelhető ruganyos tésztát kapunk.

Fontos, hogy egyforma kifliket formázzunk, ezért négy rudat formáztam, mindegyik rudat nyolc-nyolc egyforma korongra vágtam. Fele diós, fele mákos lesz.

A kis korongokat tenyérrel labda formájúra formáltam, egyenként kilapítottam és ovális alakúra nyújtottam.

Közben a töltelékeket leforráztam egy egy deciliter cukros vízzel, így nem túl lágy masszát kaptam.

A töltelékeket az oválisra gyújtott tészta szélére tettem és egyenként feltekertem kifli alakúra.

Fontos a kiflik lekenése sütés előtt. A márványos külsőt úgy kapja, hogy először a tojás sárgájával kenjük le a kiflik tetejét és egy fél órára betesszük a hűtőbe, amíg megszárad. A következő lépésben a tojásfehérjével kenjük le a kifliket, Ekkor már nem tesszük hűtőbe, hanem meleg helyen kelesztjük még egy fél óráig.

Sütés előtt megszurkáljuk a kifliket villával és 160 fokon, 20-25 perc alatt készre sütjük. A teteje aranybarna és márványos lesz.

Ugyanebből a tésztából készülhet beigli is.

Marcipános keksz

A marcipános keksz is a karácsonyi sütis dobozból van :)

Hozzávalók:
19 dkg liszt,
13 dkg natúr marcipán,
9 dkg puha vaj,
6 dkg barna cukor,
1 tojás,
1 kupaknyi vanilia kivonat/aroma

Elkészítés: A vajat habosra keverjük a cukorral és a tojással, majd hozzákeverjük a vanília kivonatot. A marcipánt lereszeljük és hozzákeverjük a tésztához. Beletesszük a lisztet, gyorsan összekeverjük. A marcipán olvadozni fog, elég ragacsos lesz a massza, ezért fél órára folpack-ba csomagolva hűtőbe kell tenni. A folpackban könnyű rudat formázni belőle. 

Fél centis korongokra vágjuk a tésztát, a tetejére díszítésként, de a tésztába is tehetünk szárított gyümölcsöket. Én aszalt epret tettem bele.
A korongokat sütőlemezre tesszük és 180 fok-on 10-12 perc alatt készre sütjük.
Zárt dobozban hetekig eláll.

Skót keksz

A Karácsonyi sütisdobozba készült a nagyon egyszerű, skót keksz diabetikus változata.

Hozzávalók:
20 dkg vaj,
10 dkg xilit/nyírfacukor,
30 dkg liszt (én 10 dkg zabliszt, 20 dkg fehérliszt keverékét használtam)
1 teáskanál szódabikarbóna,
egy csipet só.

Avajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a szódabikarbónát és egy csipet sót. Összegyúrjuk és fél órára alufóliába tekerve hűtőbe tesszük.
Kilisztezett nyújtódeszkán (vagy a frissen kapott szilikon nyújtón :) fél centi vastagra nyújtjuk. Köröket, virágmintákat szaggatunk belőle, sütőpapíron, 180  fokon 10-15 perc alatt megsütjük.

Karácsonyi sütis doboz

Marcipános, epres, áfonyás zabpehely, mákos zabpehely és skót keksz :)))
A karácsonyi sütis dobozomba többféle diabetikus keksz, hagyományos keksz és persze mézeskalács került. Remélem mindenki talál benne kedvére valót.

Boldog Békés Ünnepeket kívánok mindenkinek!